本发明公开了一种浓香型玉米油的制备工艺，涉及食用油制造技术领域。本发明的浓香型玉米油的制备工艺，采用水酶法联合破乳制备浓香型玉米胚芽油，能够最大程度地保留原料中的营养物质和风味物质。在提油的同时，能够将非油组分如可溶性蛋白质和碳水化合物一同得到，有效保持了玉米油的香味香型。分离后玉米胚芽预处理采用干法粉碎，克服了湿法粉碎易产生乳化影响油脂提取率的影响，提高了出油率。添加食品级表面活性剂Span20联合破乳，可以有效地将部分蛋白质从水/油界面上置换出来，从而降低了水/油界面的界面张力，提高了破乳效果和出油率，提升了工作效率。