本发明属于食品评价技术领域，具体涉及一种评价美拉德反应产物对机体免疫系统损伤的方法，所述方法包括如下步骤：(1)针对机体免疫系统设置评价指标；(2)利用受试剂量的美拉德反应产物对斑马鱼进行暴露实验，测试斑马鱼的各评价指标；(3)在统计学上分析受试组斑马鱼相比对照组斑马鱼的各评价指标的变化的显著性水平，就不同的显著性水平赋予分值，将各评价指标的分值加和得到总分，确定风险分级。本发明可以实现针对美拉德反应产物对机体免疫系统的评价，且整体评价周期短、成本低、准确性高。