本发明公开了一种低钠笋子烧牛肉预制菜及其制备方法，将牛肉和竹笋分别进行预处理后得到半成品后，再分别进行添加代盐、拌料、包装、灭菌等工艺，即得一种低钠笋子烧牛肉预制菜。本发明通过添加蘑菇代盐和低温真空熟制、低温真空灭菌等技术，克服了传统肉类预制菜食用品质劣化、含盐量高等缺陷，加工过程中对牛肉行低温真空煮制能适当控制水分含量，保持其嫩度及风味，再通过蘑菇盐代替部分盐的添加，以降低钠的摄入，再通过低温真空灭菌增强其保藏性能和风味品质，并且加工耗时少，能耗低，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的肉类预制菜，还更好地控制产品的质量，提高产品的一致性和稳定性，前景广阔，市场价值巨大。