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公开(公告)号：CN118923807A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411311099.7
申请日：2024-09-20
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23L13/10 , A23L19/00 , A23L13/72 , A23L13/40 , A23L5/10 , A23L31/00 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L5/30 , A23L27/40 , A23L3/10
摘要： 本发明公开了一种低钠笋子烧牛肉预制菜及其制备方法，将牛肉和竹笋分别进行预处理后得到半成品后，再分别进行添加代盐、拌料、包装、灭菌等工艺，即得一种低钠笋子烧牛肉预制菜。本发明通过添加蘑菇代盐和低温真空熟制、低温真空灭菌等技术，克服了传统肉类预制菜食用品质劣化、含盐量高等缺陷，加工过程中对牛肉行低温真空煮制能适当控制水分含量，保持其嫩度及风味，再通过蘑菇盐代替部分盐的添加，以降低钠的摄入，再通过低温真空灭菌增强其保藏性能和风味品质，并且加工耗时少，能耗低，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的肉类预制菜，还更好地控制产品的质量，提高产品的一致性和稳定性，前景广阔，市场价值巨大。
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公开(公告)号：CN117481306A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311518917.6
申请日：2023-11-15
申请人： 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种改善冷冻小酥肉品质的方法，其包括以下步骤：取猪里脊肉，将其切成均匀的肉条；将切好的里脊条置于腌制液中滚揉25min；将经过滚揉腌制的里脊条在4℃的环境下静置24h备用；取小麦面粉、土豆淀粉和全蛋液按一定比例制成传统面糊后，加入糖基胶体或变性淀粉搅拌均匀；对腌制后的里脊条上浆；将上浆后的里脊条放入160℃的热油中预炸25s；将预炸后的里脊条密封袋装，并在‑18℃的环境下冷冻10天，制成冷冻小酥肉。本发明中，在传统的面糊中添加20％醋酸酯淀粉或1.5％瓜尔胶，不仅可以提高冷冻小酥肉的品质，还能对面糊的流变性、增稠性、保水性及外观口感都起到改善作用，从而解决小酥肉冷冻期间水分损失导致产品品质下降问题。
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公开(公告)号：CN117356643A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311518918.0
申请日：2023-11-15
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23F3/34
摘要： 本发明公开了一种具有抗氧化功能的木姜叶柯低温速溶茶粉的制备方法，采摘并挑选新鲜木姜叶柯嫩叶，经摊凉、微波杀青、揉捻、微波干燥、粉碎，再通过低温超声辅助提取，两次浓缩后，采用连续式真空冷冻干燥得到木姜叶柯低温速溶茶粉。该木姜叶柯低温速溶茶粉抗氧化作用强、粉质细腻、冷溶性好、香气浓郁、滋味鲜甜饱满且冲饮方便，且该制备方法具有提取效率高、适合工业化生产、总能耗低、耗时短、低温条件下产品品质佳的优势。
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公开(公告)号：CN117256806A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311382034.7
申请日：2023-10-24
申请人： 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制备方法，包括以下步骤：①将猪皮清洗后刮去内侧脂肪，加入调味品和水煮沸至猪皮变软；捞出清理猪皮内侧脂肪，将猪皮切成粒；②将猪皮粒加入小苏打溶液超声20‑40min沥干备用；③将百香果汁和蜂蜜混合均匀，密封保存；④将猪皮粒和水中火熬制60‑80 min后，加入百香果蜂蜜酱和黄原胶，小火微沸10‑20 min，至汤汁粘稠状，去除猪皮加入Nisin得到猪皮冻原液。⑤将所得猪皮冻原液加热至微沸，迅速加入无菌玻璃罐内，加入猪皮冻原液体积为玻璃罐体积的五分之四时，旋紧罐盖，得到百香果蜂蜜猪皮冻罐头。本发明利用超声辅助食用碱进行脱脂能提升脱脂效果，使其风味得到较大程度改善。
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公开(公告)号：CN115553431A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211192187.0
申请日：2022-09-28
申请人： 四川农业大学
摘要： 本发明提供一种猪肉的低温超声辅助酱卤方法，包括：将猪肉与腌制料混匀后进行超声辅助腌制，然后再于80±2℃低温卤制。本发明通过超声辅助腌制技术来改善肉的口感和风味，并且提高腌制效率；同时结合低温卤制使肉的纤维组织基本保留完整，并使其中的营养物质（氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等）都得到最大限度的保护。经本发明酱卤的肉类产品，具有丰富的营养和突出的风味。
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公开(公告)号：CN117652583A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311740143.1
申请日：2023-12-15
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23F3/16
摘要： 本发明公开了使用优势真菌发酵剂强化雅安藏茶品质特性的液态发酵工艺，包括以下步骤：步骤1：藏茶渥堆发酵优势微生物的分离纯化、鉴定以及接种剂的制备；步骤2：原料预处理；步骤3：藏茶液态发酵；步骤4：发酵样品的采集、处理及保存；步骤5：藏茶样品中主要品质成分的测定。与现有技术相比，本发明建立了优势真菌发酵剂强化雅安藏茶液态发酵效果的技术，明确了黑曲霉在藏茶液态发酵体系中对品质成分的转化作用，并实现了缩短渥堆周期、提升藏茶品质的，促进藏茶的精深加工的目的。
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公开(公告)号：CN114680334A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210372253.6
申请日：2022-04-11
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/30
摘要： 本发明公布了一种壳聚糖修饰肉桂精油脂质体的制备方法，包括以下步骤：①将蛋黄卵磷脂、胆固醇、吐温80、肉桂精油与无水乙醇混合；②将混合液旋蒸除去无水乙醇，得到脂质薄膜；③加入磷酸盐缓冲液水化，得到脂质体悬浊液；④将脂质体悬浊液在高速均质机中高速剪切3min；⑤使用高压均质机循环3‑4次得到肉桂精油脂质体；⑥制备质量分数为0.2%的壳聚糖溶液；⑦将肉桂精油脂质体滴加到0.2%壳聚糖溶液中，搅拌60分钟，静置后得到壳聚糖修饰的肉桂精油脂质体。本发明利用壳聚糖对肉桂精油脂质体进行功能修饰，对脂质体进行壳聚糖表面修饰可以减少环境降解和磷脂双层渗透，增强脂质体系统的稳定性。还可延长活性物质释放时间，从而提高生物利用率。
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公开(公告)号：CN112544725A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011284018.0
申请日：2020-11-17
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种基于食品级苹果酸的食品级干酪素的制备方法，包括以下步骤：取新鲜牛乳进行离心脱脂，然后进行水浴灭菌，制备得到脱脂乳；将制备得到的脱脂乳放入烧杯中，放置于恒温水浴磁力搅拌器中进行搅拌处理，在搅拌过程中加入食品级苹果酸，调节脱脂乳的pH至4.6，过滤，除去乳清，制备得到酪蛋白凝聚物；用水洗涤酪蛋白凝聚物3次，趁热减压过滤，制备得到酪蛋白；将减压过滤后的酪蛋白碾碎铺平置于鼓风干燥箱中烘干，制备得到食品级干酪素。本发明制备得到的食品级干酪素溶解黏度低、色泽呈乳白色、有光泽、有淡淡的乳香味。
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公开(公告)号：CN108740800A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810662599.3
申请日：2018-06-25
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23L13/00
CPC分类号： A23L13/00
摘要： 本发明公开了一种冷鲜调理牛排的加工方法，本发明方法操作工艺简单，加工出的调理牛排，保质期长，解冻后可以直接烹饪，不需要清洗，烹饪时只需要放入少量或者不放任何其它调味香料，就可以烹饪出的味道鲜美的牛排，简化了调理牛排的工序，同时采用嫩化、腌制等独特滚揉方法，协同改善牛排的口感风味，鲜嫩同时富有嚼劲，赋予香荚兰和桦树汁独特的清香，促进消化同时开胃、健脾、解腻、美白、祛斑，特别适应了快节奏的现代人的消费需求。
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公开(公告)号：CN117397767A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311571782.X
申请日：2023-11-23
申请人： 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种利用3D打印技术制备川味糍粑的制作方法，其包括以下步骤：先将500g糯米用水洗净后烘干，去除米粒中的杂质，然后将清理干净的米粒打成粉，过100目筛，再加入适量的油和水至搅拌机中进行搅拌，制备米粉面团，放入3D打印机中进行打印，然后将打印成品放入蒸锅中，在100℃的温度下气蒸15～30min，制得新型川味米制品。本发明提供的制作方法合理、新颖、易操作，且制得的新型糍粑具有3D打印精确和高效生产、成本低、深受大众消费者喜爱等特点。
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