- 专利标题： 一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法
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申请号： CN202411269288.2申请日： 2024-09-11
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公开(公告)号： CN118923838A公开(公告)日： 2024-11-12
- 发明人: 张炫 , 王洪江 , 曾红亮 , 董盼豪 , 徐艳娟 , 涂贻轩
- 申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(武汉)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
- 申请人地址： 广东省佛山市高明区沧江工业园东园
- 专利权人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天(武汉)调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司
- 当前专利权人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天(武汉)调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省佛山市高明区沧江工业园东园
- 代理机构： 广州三环专利商标代理有限公司 44202专利代理师祝萍萍
- 主分类号： A23L27/24
- IPC分类号： A23L27/24 ; A23L27/00 ; A23L27/10
摘要：
本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法。本申请采用发酵工艺发酵处理鲜杏鲍菇，改善了杏鲍菇汁风味，减少了杏鲍菇汁的不良风味，降低了杏鲍菇汁的菌菇味，应用后不影响蚝油感官风味，由此解决了鲜杏鲍菇全利用后影响蚝油感官风味以及蚝油体态的技术问题。采用上述的发酵方法获得的杏鲍菇汁均匀细腻不结团，添加至蚝油中不影响蚝油的体态，使得蚝油具有蚝香味好、无菇味、体态流畅无结团等特性。
