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公开(公告)号：CN118923838A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411269288.2
申请日：2024-09-11
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一种天然鲜味基料、蚝油及其制备方法。本申请采用发酵工艺发酵处理鲜杏鲍菇，改善了杏鲍菇汁风味，减少了杏鲍菇汁的不良风味，降低了杏鲍菇汁的菌菇味，应用后不影响蚝油感官风味，由此解决了鲜杏鲍菇全利用后影响蚝油感官风味以及蚝油体态的技术问题。采用上述的发酵方法获得的杏鲍菇汁均匀细腻不结团，添加至蚝油中不影响蚝油的体态，使得蚝油具有蚝香味好、无菇味、体态流畅无结团等特性。
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公开(公告)号：CN117084393A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310984474.3
申请日：2023-08-07
摘要： 本发明提供了一种风味蚝汁及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明的风味蚝汁的制备方法包括：将小麦研磨膨化处理后，再进行酶解，得小麦悬液；将小麦悬液与酶解蚝汁混合后添加发酵菌进行发酵，进而将发酵液加热浓缩，得风味蚝汁；发酵菌包括乳酸菌或酿酒酵母中的至少一种。本发明通过小麦悬液与酶解蚝汁复配，添加特定的发酵菌进行发酵，可显著降低酶解蚝汁存在的苦涩味、腥味，实现酶解蚝汁的脱苦脱腥；采用小麦悬液进行发酵，避免了外源性包埋剂/脱苦剂等物质的引入，使制得的蚝汁更安全。将该蚝汁应用于蚝油产品中，可显著提升蚝油产品的香气、口感和整体可接受性，使其蚝香、焦香更加协调，口感越发鲜甜浓厚，且无蚝腥味和苦涩味。
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公开(公告)号：CN116879282A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310845473.0
申请日：2023-07-10
摘要： 本发明涉及一种发酵类食品原料中耐高温淀粉酶的检测方法，本发明在检测发酵类食品原料中耐高温淀粉酶的过程中，对待测品进行氧化处理，氧化处理之后，一份进行钝化处理作为检测的对照组，一份进行酶保护处理作为检测的试验组，然后分别进行酶解反应、淀粉‑碘显色反应并检测吸光度，通过试验组相对于对照组的吸光度变化率，参照标准区间，确定待测品中耐高温淀粉酶的含量。本申请的方法能够实现低限量耐高温淀粉酶的检测。
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公开(公告)号：CN117204552A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311392377.1
申请日：2023-10-25
摘要： 本发明提供了一种风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法，风味液的制备方法包括：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测第二阶段反应液的吸光度A420，确定吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于最佳反应条件下加热，加热时长为最佳反应时长，制备风味液；其中，第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，美拉德第二阶段反应温度高于美拉德第一阶段反应温度。制得的风味液存储稳定，且能够持久稳定增香。
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公开(公告)号：CN113424941B
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202110674952.1
申请日：2021-06-17
IPC分类号： C07K7/06 , A23L27/10 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L3/3472
摘要： 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
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公开(公告)号：CN114982935A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210613132.6
申请日：2022-05-31
摘要： 本发明公开了一种酱油灭酶的方法及其应用，该方法包括：取酱油原油加热后加入蛋白酶并于第一压力下保压，保压结束后保温搅拌；保温搅拌结束后调整体系的盐分含量并于第二压力下保温保压，保温保压结束后降温、过滤，得灭酶酱油；本发明结合两次加压与生物酶催化技术，能够提高酱油中氨基氮的含量，减少多次高温加热导致蛋白质变性产生大量的絮凝沉淀物，提升酱油的利用率，改善酱油在半流体复合调味料中的风味；另外，本发明采用的方法中无需高温加热和离心等操作，从而能避免后续得到的半流体复合调味料的体态变稀或变稠，充分利用酱油中营养物质；同时，本发明在相对较低的温度下结合加压和生物酶催化技术，能很好的保留酱油的甜香味。
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公开(公告)号：CN114951158B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
IPC分类号： B08B9/032
摘要： 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN115316640A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211121101.5
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。
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公开(公告)号：CN114951158A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
IPC分类号： B08B9/032
摘要： 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN113424941A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110674952.1
申请日：2021-06-17
IPC分类号： A23L27/10 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L3/3472
摘要： 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
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