本发明公开了一种戊糖片球菌及其应用，戊糖片球菌分类命名为戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，菌株号为RBHZ36，已于2024年1月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学，保藏编号为CCTCCNO：M2024192。本发明筛选获得的戊糖片球菌RBHZ36具有降解萝卜硫苷提产萝卜硫素的能力，转化率可高达48.64％。将戊糖片球菌接种于蔬菜发酵，可以获得富含萝卜硫素的发酵蔬菜产品，例如接种发酵西蓝花茎副产物，可以得到一种富含萝卜硫素的西蓝花茎泡菜的同时，也大大提高了西蓝花茎副产物的利用价值。