本发明公开了绿竹米的凝胶挤压造粒设备及绿竹米的加工方法，涉及挤压造粒技术领域，包括挤压造粒机构，其包括螺旋挤压机构，螺旋挤压机构的输出端连接有挤压箱，挤压箱的底部滑动连接有自动造粒机构，在自动造粒机构的底部设置有冷却机构，在冷却机构的一端设置有输送带，所述挤压造粒机构基于挤压箱与自动造粒机构之间的距离控制挤压箱内部的绿竹米凝胶的压力值；由于挤压造粒机构基于挤压箱与自动造粒机构之间的距离控制挤压箱内部的绿竹米凝胶的压力值，所以挤压箱中的绿竹米凝胶的压力值会稳定在一定的范围内，保证自动造粒机构加工出的绿竹米的大小更加均匀。