一种在家禽、鱼和甲壳类的饲料中包含一种或多种类胡萝卜素，使该家禽的蛋黄、表皮和/或皮下脂肪、以及鱼和甲壳类的肉和/或表皮着色的方法，其特征是该类胡萝卜素是下式的类胡萝卜素酯，其中R表示甲基，C3-16烷基，C3-16链烯基或C5-8环烷基。此外，本发明还包括适当富含类胡萝卜素的家禽、鱼或甲壳类的饲料；掺入这类饲料的预混料；掺入这类预混料的含一种或多种类胡萝卜素酯的微胶囊，以及该类胡萝卜素酯在着色方法中的用途。某些式I的类胡萝卜素酯是新的化合物，它们构成本发明的另外一个方面。