本发明公开了一种通过向食品中加入包含游离氨基酸和至少8％w/w的5’－核糖核苷酸的酵母提取物来提高脂肪含量减少的食品的味道和/或气味和/或口感中的脂肪感的方法。优选地，所用的酵母提取物的游离氨基酸的百分比(w/w)与5’－GMP和5’－IMP总量的百分比(w/w)之间的比至多为3.5。优选地，所用的酵母提取物的蛋白质的百分比(w/w)与5’－GMP和5’－IMP总量的百分比(w/w)之间的比至多为12。本发明还公开了一种其味道和/或气味和/或口感中的脂肪感有所提高的脂肪含量减少的食品。