本实用新型公开了一种果蔬干燥监测装置，包括机架；热风供给系统设于机架上用于实现果蔬的干燥作业，热风供给系统包括管道、风机和加热器；强制布风系统，设于热风供给系统内用于实现热风的均匀布置；监测系统用于监测干燥过程中物料的温度变化、形态变化和重量变化；配电柜设于机架内用于实现热风供给系统和监测系统的供电。本实用新型提供一种果蔬干燥监测装置，能够实时监测被干燥物质在干燥过程中重量、形貌、颜色和温度的变化，为建立被干燥物质在干燥过程中的数学模型提供实验数据，同时为实际的生产过程提供一些理论依据。