一种挤丝机及其米粉挤出模具和挤丝模板，该挤丝机包括机架、挤丝机构和米粉挤出模具，该挤丝机构安装在该机架上，该米粉挤出模具安装在该挤丝机构的出料口处，该米粉挤出模具包括：模具体；挤丝模板，安装在该模具体内，并位于该模具体的出料口处；以及分流板，安装在该模具体内，并位于该挤丝模板的上方；该挤丝模板包括平板体和挤丝孔，该挤丝孔均布在该平板体上，该挤丝孔为三阶变径孔，该挤丝孔包括顺序连通且同轴设置的一阶孔、二阶孔和三阶孔，该二阶孔的直径小于该一阶孔和三阶孔的直径，该一阶孔靠近进料端，该三阶孔靠近米粉成型端，该一阶孔的顶端与该平板体的上表面间设置有用于过渡的引导肩。