发明公开
- 专利标题： Procédé de fabrication d'une bière colloidalement stable
- 专利标题（英）： Process for the preparation of a colloidally stable beer
- 专利标题（中）： 一种制备胶体稳定的啤酒的过程。
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申请号： EP80200496.0申请日： 1980-05-27
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公开(公告)号： EP0022587A1公开(公告)日： 1981-01-21
- 发明人: Devreux, André Fernand Oscar , Jerumanis, Janis
- 申请人： COMPAGNIE INTERNATIONALE DE PARTICIPATION ET D'INVESTISSEMENT CIPARI S.A.
- 申请人地址： 4-10 Boulevard d'Avranches Luxembourg LU
- 专利权人： COMPAGNIE INTERNATIONALE DE PARTICIPATION ET D'INVESTISSEMENT CIPARI S.A.
- 当前专利权人： COMPAGNIE INTERNATIONALE DE PARTICIPATION ET D'INVESTISSEMENT CIPARI S.A.
- 当前专利权人地址： 4-10 Boulevard d'Avranches Luxembourg LU
- 代理机构： De Brabanter, Maurice
- 优先权： FR7914556 19790607
- 主分类号： C12C5/00
- IPC分类号： C12C5/00 ; C12C7/04
摘要：
L'invention concerne un procédé de fabrication d'une bière collôidalement stable.
Suivant l'invention, on ajoute au brassin ou au moût une proportion suffisante de polyphénoloxydase pour précipiter les polymères formés par oxydation des polyphénols par cette polyphénoloxydase, conjointement avec les protéines en présence et on sépare le précipité obtenu par filtration après l'oxydation de ce moût.
Ce procédé permet de réduire sensiblement la formation de troubles colloïdaux dans la bière.
Suivant l'invention, on ajoute au brassin ou au moût une proportion suffisante de polyphénoloxydase pour précipiter les polymères formés par oxydation des polyphénols par cette polyphénoloxydase, conjointement avec les protéines en présence et on sépare le précipité obtenu par filtration après l'oxydation de ce moût.
Ce procédé permet de réduire sensiblement la formation de troubles colloïdaux dans la bière.
公开/授权文献
- EP0022587B1 Procédé de fabrication d'une bière colloidalement stable 公开/授权日：1983-09-28
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