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公开(公告)号：EP0033987A3
公开(公告)日：1982-02-17
申请号：EP81200053
申请日：1981-01-19
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公开(公告)号：EP0022587B1
公开(公告)日：1983-09-28
申请号：EP80200496.0
申请日：1980-05-27
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公开(公告)号：EP0033987B1
公开(公告)日：1983-04-13
申请号：EP81200053.7
申请日：1981-01-19
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公开(公告)号：EP0033987A2
公开(公告)日：1981-08-19
申请号：EP81200053.7
申请日：1981-01-19
摘要： L'invention concerne un procédé et une installation pour régler la quantité de levure à introduire dans une enceinte de fermentation contenant un liquide fermentescible, tel que du môut de brasserie.
On prélève des échantillons de levure en suspension circulant dans un circuit fermé comportant un réservoir (1) et une conduite de recyclage (6, 7) d'une suspension de levure, on fait fermenter les échantillons de levure dans un fermenteur (12) et on règle l'alimentation en levure de l'enceinte de fermentation en fonction du pouvoir fermentaire des échantillons traités dans le fermenteur (12).-
公开(公告)号：EP0022587A1
公开(公告)日：1981-01-21
申请号：EP80200496.0
申请日：1980-05-27
摘要： L'invention concerne un procédé de fabrication d'une bière collôidalement stable.
Suivant l'invention, on ajoute au brassin ou au moût une proportion suffisante de polyphénoloxydase pour précipiter les polymères formés par oxydation des polyphénols par cette polyphénoloxydase, conjointement avec les protéines en présence et on sépare le précipité obtenu par filtration après l'oxydation de ce moût.
Ce procédé permet de réduire sensiblement la formation de troubles colloïdaux dans la bière.
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