L'appareil décrit, qui sert au décortiquage de crustacés tels que notamment des crevettes, se compose d'une chambre de dosage (3) et d'une chambre de traitement thermique (5) séparées par un clapet coulissant (11) et fermées hermétiquement par des clapets à membranes cylindriques (7, 9). Les crustacés tombent depuis un entonnoir (31) dans la chambre de dosage (3), dont le clapet (7) est fermé. Le clapet coulissant (11) s'ouvre et une partie des animaux tombent dans la chambre de traitement thermique (5), dont le fond est fermé par un autre clapet à membrane (9). Le clapet coulissant (11) se ferme et de la vapeur à pression et à température élevées est amenée dans la chambre de traitement thermique (5). Le clapet à membrane (9) est dépressurisé, après quoi la surpression regnant dans la chambre (5) éjecte les crustacés par l'ouverture de déchargement (19) vers une plaque de séparation par rebondissement (35), grâce à laquelle la chair et les écailles ou la carapace des crustacés se séparent.