Ce procédé de purification et de désodorisation de solutions enzymatiques aqueuses résultant de la fermentation de bactéries ou de champignons a pour but d'améliorer le rendement en enzymes et la filtrabilité des dépôts qu'il s'agit de séparer. A cet effet, on transforme la solution enzymatique avec au moins un agent séquestrant, choisi dans le groupe comportant les produits suivants: acides boriques et/ou leurs sels solubles dans l'eau; acide sulfureux et/ou ses sels solubles dans l'eau; acides hydroxycarboxyliques et/ou leurs sels solubles dans l'eau; alcools multifonctionnels. On produit ensuite un précipité en y ajoutant, dans n'importe quel ordre, deux composés ioniques solubles dans l'eau et qui se précipitent l'un l'autre. On peut ajouter si on le désire d'autres adsorbants avant de séparer finalement les solides de la solution enzymatique.