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JP2021052654A 植物ベースのホワイトナー組成物の製造法および該組成物を用いた飲料 审中-公开

植物ベースのホワイトナー組成物の製造法および該組成物を用いた飲料
摘要：
【課題】植物性タンパク質素材を配合し、満足のいく耐酸性及び耐熱性を有する、植物ベースのホワイトナーやコーヒー飲料を製造できる技術を提供することを課題とする。また、乳タンパク質や乳化剤を添加しなくても、満足のいく耐酸性及び耐熱性を有する、植物ベースのホワイトナーやコーヒー飲料を製造できる技術の提供。 【解決手段】全タンパク質に対する植物性タンパク質の割合が50質量%以上、乳タンパク質の割合が50質量%未満である、植物ベースのホワイトナー組成物の製造において、原料として、固形分中のタンパク質含量が50質量%以上、NSIが67以上、特定の分子量分布を有する、22質量%溶液を80℃で30分間加熱したときにゲル化しない植物性タンパク質素材を用いることを特徴とする、植物ベースのホワイトナー組成物の製造法。 【選択図】なし
摘要（英）：

To provide a technique capable of manufacturing a plant-based whitener or a coffee beverage with satisfactory acid resistance and heat resistance by blending a vegetable protein raw material, and a technique capable of manufacturing a plant-based whitener or a coffee beverage with satisfactory acid resistance and heat resistance even without adding milk protein or an emulsifier.SOLUTION: A manufacturing method of a plant-based whitener composition that contains a vegetable protein at a ratio of 50 mass% or larger and a milk protein at a ratio of 50 mass% or smaller relative to a total protein, in which, as a raw material, a vegetable protein raw material that is not gelated when a 22 mass% solution having a protein content in a solid content of 50 mass% or larger, NSI of 67 or larger, and a particular molecular weight distribution is heated at 80°C for 30 minutes is used.SELECTED DRAWING: None

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