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Invention Patent
JP2021141819A 衣の硬さを向上させるから揚げの製造方法及びから揚げ粉 审中-公开

  • Patent Title: 衣の硬さを向上させるから揚げの製造方法及びから揚げ粉
  • Patent Title (English): COATING HARDNESS-ENHANCING FRIED-FOOD PRODUCTION METHOD AND FRIED-FOOD POWDER
  • Application No.: JP2020040545
    Application Date: 2020-03-10
  • Publication No.: JP2021141819A
    Publication Date: 2021-09-24
  • Inventor: 坂口 龍太 , 間平 由梨佳
  • Applicant: 昭和産業株式会社
  • Applicant Address: 東京都千代田区内神田2丁目2番1号
  • Assignee: 昭和産業株式会社
  • Current Assignee: 昭和産業株式会社
  • Current Assignee Address: 東京都千代田区内神田2丁目2番1号
  • Agent 渡邊 薫
  • Main IPC: A23L5/10
  • IPC: A23L5/10 ;  A23L7/157
衣の硬さを向上させるから揚げの製造方法及びから揚げ粉
Abstract:
【課題】衣が硬い食感のから揚げを製造する技術を提供すること。 【解決手段】コーンスターチ、小麦澱粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、緑豆澱粉、エンドウ豆澱粉、米澱粉及びそれらの加工澱粉からなる群から選択される少なくとも1種の特定澱粉を少なくとも含有する粉粒状組成物を具材にまぶす第1工程と、前記粉粒状組成物がまぶされた具材を30分以上静置する第2工程と、を少なくとも行う、衣の硬さを向上させるから揚げの製造方法を提供する。 【選択図】なし
Abstract(English):

To provide a technology for producing a fried-food in which the coating has a hard texture.SOLUTION: Provided is a coating hardness-enhancing fried-food production method in which at least a first step of sprinkling a powdery granular composition containing at least one particular starch selected from the group consisting of corn starch, wheat starch, potato starch, tapioca starch, green bean starch, pea starch, rice starch and processed starches thereof on the ingredient, and a second step of allowing the ingredient sprinkled with the powdery granular composition to stand for 30 minutes or more are performed.SELECTED DRAWING: None

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