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Invention Patent
JP2021153427A バッター生地加熱食品用組成物、及びバッター生地加熱食品の製造方法 审中-公开

バッター生地加熱食品用組成物、及びバッター生地加熱食品の製造方法
Abstract:
【課題】厚み、ボリューム感があり、ソフトな食感で口溶けが良好なバッター生地加熱食品が得られ、且つ調製したバッター生地の粘度等の経時的な変化が少なく、安定した品質でバッター生地加熱食品を製造できるバッター生地加熱食品用組成物、及びバッター生地加熱食品の製造方法の提供。 【解決手段】小麦粉を含有するバッター生地を加熱してバッター生地加熱食品を製造するためのバッター生地加熱食品用組成物であって、乳タンパク質濃縮物を、たん白質量として1〜25質量%含有する、バッター生地加熱食品用組成物。前記バッター生地加熱食品用組成物と、液状材料を含むその他の材料とを混合してなるバッター生地、又は前記バッター生地加熱食品用生地を加熱する工程を含むバッター生地加熱食品の製造方法。 【選択図】なし
Abstract(English):

To provide a batter dough-heated food composition capable of obtaining a batter dough-heated food having a thickness, a voluminous feeling, soft texture and excellent melting feeling in the mouth, causing small change with time in viscosity of a prepared batter dough, and capable of producing a batter dough-heated food with a stable quality, and to provide a method for producing a batter dough-heated food.SOLUTION: A batter dough-heated food composition as a batter dough-heated food composition for producing a batter dough-heated food by heating a wheat flour-containing batter dough contains as a protein mass, 1-25 mass% of a milk protein concentrate. A method for producing a batter dough-heated food includes a step of heating a batter dough made by mixing the batter dough-heated food composition with the other materials including a liquid material, or a batter dough-heated food dough.SELECTED DRAWING: None

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