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发明专利
JP2021182910A 容器詰組成物及びその使用並びに容器詰加工食品 有权

容器詰組成物及びその使用並びに容器詰加工食品
摘要：
【課題】 本発明の目的は、肉類の種類に限らず、肉類に特有の臭みを抑制し、肉のうま味が感じられるように肉類の風味を改善した組成物を提供することにある。 【解決手段】 上記目的は、動物肉と、1ppb以上1,500ppb未満のフェネチルアセテートとを含む、容器詰組成物;該組成物と食材とを混合することにより、加工食品を得る工程を含む、加工食品の製造方法;該組成物と食材とを混合したものを、加熱調理することにより、加熱調理食品を得る工程を含む、加熱調理食品の製造方法などにより解決される。 【選択図】なし
摘要（英）：

To provide a composition that contains meat with an improved flavor of it, regardless of the type of meat, while reducing the peculiar smell of the meat and bringing out its umami.SOLUTION: The above problem is solved by: a composition packed in a container that contains animal meat and phenethyl acetate of 1-1,500 ppb (exclusive of 1,500); a method for producing a processed food including the step of mixing the composition with a food material to make the processed food; and a method for producing a cooked food, including the step of cooking a mixture of the composition and a food material to make the cooked food.SELECTED DRAWING: None

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