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公开(公告)号：CN106244474B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610655755.4
申请日：2016-08-11
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11646。采用本酿酒酵母进行发酵生产干红葡萄酒，酒中的苯乙醇含量高达169.38 mg/L，是商品酿酒酵母RC212酿造干红葡萄酒的2.8倍。本发明提高了干红葡萄酒中的苯乙醇含量，香气浓郁，对于提升干红葡萄酒的质量具有积极作用。
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公开(公告)号：CN102703268A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210005121.6
申请日：2012-01-10
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C12G1/02
摘要： 本发明公开了一种陈酿型干红葡萄酒的生产方法，其特点是将葡萄除梗破碎，低温浸渍4-12小时，浸渍结束后分离部分葡萄汁，并在果浆中添加酵母进行控温酒精发酵，同时，分离的葡萄汁经离心处理后用于生产桃红葡萄酒；酒精发酵结束后分离的原酒进行控温微氧处理，然后经苹乳发酵、澄清、冷冻、过滤等工艺，制得陈酿型干红葡萄酒；本发明生产的陈酿型干红葡萄酒，色度和单宁及总酚较普通陈酿干红显著提高，且颜色稳定，酒体丰满，口感圆润协调，结构感强，显著增加了陈酿潜力，其生产方法简单易控，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN1136307C
公开(公告)日：2004-01-28
申请号：CN01127371.2
申请日：2001-08-31
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种清爽酒及其酿造方法，属果汁酒及其酿造方法，它包括(按重量份)葡萄酒4-7份，果汁2-5份，草莓浸泡汁1-2份，其酿造方法是将酿造好的葡萄酒与草莓比为2～4∶1～2混合在一起浸泡，加入二氧化硫复合果胶酶，在0-10℃的温度下浸渍72-144小时，分离出草莓浸泡汁，加入皂土，待沉淀后，过滤，将压榨得到的果汁与葡萄酒按2～5∶4～7的比例混合，加入皂土，待沉淀后，过滤，将草莓浸泡汁与含果汁的葡萄酒按2∶5的比例混合、混匀后，加入皂土液，在-1℃～-2℃静置144-240小时，过滤，在-1℃～-2℃冷冻48-96小时，过滤，将酒调整游离二氧化硫至40-50mg/kg，加入山梨酸钾、维生素C，经膜过滤，装瓶即可。
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公开(公告)号：CN105255593A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510758841.3
申请日：2015-11-10
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C11B9/02
摘要： 本发明公开了一种橡木提取液的制备方法，其特点是，以橡木为原料，经切片、红外烘烤、超高压提取、离心、超滤、纳滤，得到的棕褐色液体即为橡木提取液，在葡萄酒或白兰地调配时按一定比例加入到其中即可；本发明采用远红外辐射取代传统的火烤、电阻加热等烘烤方式，采用超高压提取和膜分离技术实现了橡木中的呈香呈味物质的常温提取和浓缩；其制备方法，具有耗能少，提取效率高，提取浓缩均在常温条件下完成，提取溶剂可循环利用等特点；采用本发明方法制备的橡木提取液，具有浓郁的橡木香味和丰富的水解单宁，且生产工艺简单，使用方便，可使葡萄酒或白兰地迅速产生橡木桶陈酿的感官特性，缩短生产周期，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN108239608A
公开(公告)日：2018-07-03
申请号：CN201810181070.X
申请日：2018-03-06
申请人： 烟台张裕集团有限公司
CPC分类号： C12R1/88 , C12G1/0203 , C12G2200/05
摘要： 本发明公开了一株戴尔凯氏有孢圆酵母菌株及其在葡萄酒酿造中的应用；其特点是，戴尔凯氏有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）HC6菌种已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCC No.15179，保藏日期为2018年1月；该菌株分离自河北省葡萄产区的赤霞珠自然发酵醪，并经过一系列的筛选鉴定以及实验得到的高产酯类香气的戴尔凯氏有孢圆酵母HC6；利用筛选出的戴尔凯氏有孢圆酵母HC6与酿酒酵母联合发酵酿造葡萄酒，符合葡萄酒生产的国家标准，显著提高酯类等香气物质的含量；该菌株可以应用于葡萄酒酿造，提高葡萄酒的品质，增加葡萄酒香气复杂性，提高葡萄酒果香浓郁度都有重要的作用。
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公开(公告)号：CN107156596A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710437273.6
申请日：2017-06-12
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法，包括以下过程：易褐变果汁和果酒经低温蒸馏得到香气液和脱香的果汁或果酒；脱香的果汁和果酒部分通过弱碱性阴离子交换树脂进行处理得到脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒与部分或全部的香气液混合得到脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒再与未处理的果汁或果酒以任意比例混合，得到香气基本不变，不苦、不发生褐变、总酸含量和组成适宜的果汁或果酒；使用过的树脂进行再生后，再重复用于易褐变果汁和果酒的脱苦、防褐变和降酸处理。本发明形成的果汁或果酒具有原果汁或果酒的品种原有的香气、色泽稳定、口感纯正、浓厚、圆润等优点。
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公开(公告)号：CN105039047B
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201510533033.7
申请日：2015-08-27
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C12G1/022
摘要： 本发明公开了一种新鲜型干红葡萄酒的酿造方法，其特点是，它包括葡萄采收期确定及采收、除梗、加热、破碎浸提、压榨取汁、澄清、添加氮源、发酵、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤，使生产干红葡萄酒出酒率高，颜色鲜艳呈宝石红色带紫色调，澄清、晶亮、有光泽；具有纯净浓郁、优雅细腻的果香；口感圆润柔顺，清新爽口；酒体平衡协调。
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公开(公告)号：CN105039047A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510533033.7
申请日：2015-08-27
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C12G1/022
摘要： 本发明公开了一种新鲜型干红葡萄酒的酿造方法，其特点是，它包括葡萄采收期确定及采收、除梗、加热、破碎浸提、压榨取汁、澄清、添加氮源、发酵、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤，使生产干红葡萄酒出酒率高，颜色鲜艳呈宝石红色带紫色调，澄清、晶亮、有光泽；具有纯净浓郁、优雅细腻的果香；口感圆润柔顺，清新爽口；酒体平衡协调。
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