公开(公告)号：CN112042941A

公开(公告)日：2020-12-08

申请号：CN202010546654.X

申请日：2020-06-15

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  石彦国 ,  曾剑华 ,  孙冰玉 ,  杨杨 ,  孟妍 ,  王子玥 ,  衣程远 ,  张光

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种大豆亲脂蛋白‑姜黄素复合物及其制备方法，包括：(1)将大豆亲脂蛋白水溶液的pH值调至1‑7进行酸诱导后再进行水浴得到大豆亲脂蛋白纳米乳液；(2)将其和姜黄素分散液混合后通过超声调控结合离心除去游离姜黄素，取上清液冷冻干燥，即得。本发明采用具有明显亲水疏水界限的大豆亲脂蛋白为载体先通过酸诱导处理使大豆亲脂蛋白结构展开直至稳定态再利用热效应诱导大豆脂蛋白纳米颗粒自组装，通过超声促进大豆亲脂蛋白纳米颗粒与姜黄素相互作用提高大豆亲脂蛋白的荷载率，增强产品在加工过程中的热稳定性和耐酸性，本发明方法中大豆亲脂蛋白荷载率在7‑20％之间，所制备大豆亲脂蛋白‑姜黄素复合物具良好的热稳定性。