公开(公告)号：CN113186052B

公开(公告)日：2023-03-17

申请号：CN202110399956.3

申请日：2021-04-14

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 朱丽霞 ,  刘真 ,  马学利 ,  周芹 ,  余兆斌 ,  蒲云峰

IPC: C12G1/02 ,  C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/84 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。本发明属于发酵工业技术领域，涉及一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。包括：S1：原料筛选与清洗、S2：原料除梗破碎、S3：压榨取汁、S4：浓缩、S5：一次接种、S6：降解5‑HMF发酵、S7：二次接种、S8：产焦糖香发酵。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，首先，本发明的慕萨莱思采用酿酒酵母F2‑P85‑3与高产呋喃酮的F2‑B163‑2菌株复配发酵，能够有效提升慕萨莱思中焦糖香物质的含量，提升慕萨莱思的口感；其次，本工艺同时采用高降解5‑HMF的C0‑Y2‑02菌株发酵，能够有效降解慕萨莱思中5‑HMF的含量；最后，本工艺采用发酵的方式，不会产生副产物，安全、环保、无污染。

公开(公告)号：CN113186052A

公开(公告)日：2021-07-30

申请号：CN202110399956.3

申请日：2021-04-14

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 朱丽霞 ,  刘真 ,  马学利 ,  周芹 ,  余兆斌 ,  蒲云峰

IPC: C12G1/02 ,  C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/84 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。本发明属于发酵工业技术领域，涉及一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。包括：S1：原料筛选与清洗、S2：原料除梗破碎、S3：压榨取汁、S4：浓缩、S5：一次接种、S6：降解5‑HMF发酵、S7：二次接种、S8：产焦糖香发酵。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，首先，本发明的慕萨莱思采用酿酒酵母F2‑P85‑3与高产呋喃酮的F2‑B163‑2菌株复配发酵，能够有效提升慕萨莱思中焦糖香物质的含量，提升慕萨莱思的口感；其次，本工艺同时采用高降解5‑HMF的C0‑Y2‑02菌株发酵，能够有效降解慕萨莱思中5‑HMF的含量；最后，本工艺采用发酵的方式，不会产生副产物，安全、环保、无污染。