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公开(公告)号：CN116769544A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310667198.8
申请日：2023-06-07
Applicant: 塔里木大学
Abstract: 本发明公开了以红枣为原料酿制的一种低糖低醇且无甲醇的红枣啤酒，本发明通过对原辅料筛选、专用菌株的筛选、制备的优化改进等一套完整工艺流程进行探索，全程以感官泡持为主要考察指标，同时兼顾理化营养功能指标，最终获得营养丰富、具备富含γ‑氨基丁酸、cAMP以及不产甲醇、农残控制低于ADI(每日允许摄入量)的低糖低醇红枣啤酒，苦味值均低于市售啤酒(乌苏)，感官平均喜好度为6.85(稍微喜爱)，透光率达到79.4％，既保留了麦汁的醇香和苦涩口感，又增加了红枣的香甜，使口感更加协调柔和；营养成分丰富，可满足消费者各种需求，解决了新疆本土红枣产量过剩的问题，对于丰富饮料酒市场,具有重要的实用价值。
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公开(公告)号：CN113186052B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202110399956.3
申请日：2021-04-14
Applicant: 塔里木大学
Abstract: 本发明提供一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。本发明属于发酵工业技术领域，涉及一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。包括：S1：原料筛选与清洗、S2：原料除梗破碎、S3：压榨取汁、S4：浓缩、S5：一次接种、S6：降解5‑HMF发酵、S7：二次接种、S8：产焦糖香发酵。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，首先，本发明的慕萨莱思采用酿酒酵母F2‑P85‑3与高产呋喃酮的F2‑B163‑2菌株复配发酵，能够有效提升慕萨莱思中焦糖香物质的含量，提升慕萨莱思的口感；其次，本工艺同时采用高降解5‑HMF的C0‑Y2‑02菌株发酵，能够有效降解慕萨莱思中5‑HMF的含量；最后，本工艺采用发酵的方式，不会产生副产物，安全、环保、无污染。
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公开(公告)号：CN113186052A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110399956.3
申请日：2021-04-14
Applicant: 塔里木大学
Abstract: 本发明提供一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。本发明属于发酵工业技术领域，涉及一种高产焦糖香并高降解5‑HMF的慕萨莱思发酵酿制工艺。包括：S1：原料筛选与清洗、S2：原料除梗破碎、S3：压榨取汁、S4：浓缩、S5：一次接种、S6：降解5‑HMF发酵、S7：二次接种、S8：产焦糖香发酵。本发明的有益效果在于：相对于现有技术，首先，本发明的慕萨莱思采用酿酒酵母F2‑P85‑3与高产呋喃酮的F2‑B163‑2菌株复配发酵，能够有效提升慕萨莱思中焦糖香物质的含量，提升慕萨莱思的口感；其次，本工艺同时采用高降解5‑HMF的C0‑Y2‑02菌株发酵，能够有效降解慕萨莱思中5‑HMF的含量；最后，本工艺采用发酵的方式，不会产生副产物，安全、环保、无污染。
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