公开(公告)号：CN113040365A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110428513.2

申请日：2021-04-21

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 许倩 ,  牛希跃 ,  余涛 ,  任晓镤 ,  李明杨 ,  杨馨悦 ,  王禹心

IPC: A23L27/40 ,  A23L27/21 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及低盐复合腌制剂、风干羊肉及其制备方法。本发明所述低盐复合腌制剂，包括：食盐50wt.％、氯化钾30.5wt.％～39.5wt.％、氯化钙6.2wt.％～11.8wt.％和L‑赖氨酸4.3wt.％～7.7wt.％。本发明通过食盐、氯化钾、氯化钙和L‑赖氨酸在适宜的比例下复配，使制备的风干羊肉与食盐腌制的风干羊肉咸度相当，降低了复合腌制剂的钠含量；且所述低盐复合腌制剂中适宜比例的L‑赖氨酸，不仅改善了添加氯化钾和氯化钙引起的苦涩感，同时在制备风干羊肉时，增加了风干羊肉的风味和营养价值，进一步提高了风干羊肉的感官品质。