公开(公告)号：CN108935579A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810879349.5

申请日：2018-08-03

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 黄英 ,  肖海兵 ,  张丽 ,  侯旭杰 ,  肖甜甜 ,  邱晓艳

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种低丙烯酰胺茶馕及其制备方法，所述茶馕为面粉和茶粉为主要原料加工制作成的面饼；所述茶馕原料按重量份包括以下组分：面粉400‑600份、茶粉4‑54份、盐2‑6份、酵母2‑6份、食用油20‑40份；通过添加茶粉，降低馕中的丙烯酰胺的含量，可降低65.94％的丙烯酰胺含量，通过添加茶粉，使馕具有特有滋味，味感协调，软硬适中，形状规则，厚度适中、均匀以提升馕的感官品质；再结合制作工艺中面团醒发时间，烘烤温度和烘烤时间的控制，使茶馕中的丙烯酰胺降到更低。