公开(公告)号：CN116898067A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202110895788.7

申请日：2021-08-05

申请人： 大连韩伟食品有限公司

发明人： 王洪荣 ,  陈秀娟 ,  杨佳桐 ,  李宪臻 ,  王琦

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L29/269

摘要： 本发明公开了一种提高蛋清粉凝胶性的方法，涉及蛋液食品加工领域，通过清水溶胀黄原胶来制取黄原胶溶液以及通过取新鲜鸡蛋的蛋清液，双液混合，然后采用巴氏灭菌法进行处理、通过热风进行干燥，最后干热恒温储藏，得到成品，本发明通过对黄原胶的精确配比，和合理温度的控制来提高蛋清粉的凝胶性，具有制备工艺简单，能耗低，成本低廉；保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，对蛋清粉中的营养物质没有影响，营养价值丰富；符合国家食品标准，具有非常好的应用及推广前景。

公开(公告)号：CN115702682A

公开(公告)日：2023-02-17

申请号：CN202110895929.5

申请日：2021-08-05

申请人： 大连韩伟食品有限公司

发明人： 王洪荣 ,  陈秀娟 ,  杨佳桐 ,  李宪臻 ,  王琦

IPC分类号： A23L15/00

摘要： 本发明公开了一种提高蛋清粉洁白度的方法，涉及一种食品加工领域，包括蛋清液制备、植物乳杆菌菌悬液制备、蛋清液发酵和蛋清粉制备等步骤；采用本发明的制备方法，可以保证将蛋清液中的葡萄糖完全的通过发酵祛除，解决了传统工艺的蛋清粉制备过程中因发生美拉德反应而导致产品色泽变化等问题，在能够获得高洁白度的蛋清粉，同时还能将益生菌植物乳杆菌引入蛋清粉产品中。