公开(公告)号：CN114938847B

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202210573702.3

申请日：2022-05-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  袁毅 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  余达威 ,  杨方 ,  许艳顺 ,  王斌 ,  刘晓丽 ,  夏文水

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。

公开(公告)号：CN114938847A

公开(公告)日：2022-08-26

申请号：CN202210573702.3

申请日：2022-05-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  袁毅 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  余达威 ,  杨方 ,  许艳顺 ,  王斌 ,  刘晓丽 ,  夏文水

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。