公开(公告)号：CN112042851A

公开(公告)日：2020-12-08

申请号：CN202010979641.1

申请日：2020-09-17

Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 张慜 ,  陈凯 ,  柏宝松 ,  张迅 ,  刘下权 ,  杨朝晖

IPC: A23L3/3472 ,  A23L3/3562 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/20 ,  A23L29/219 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，属于食品加工领域。主要包括以下步骤：一、将藜麦蛋白与水溶性壳聚糖溶液混合后经均质获得藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；二、将丁香酚加入至步骤一制得的复合纳米体系中，经均质和超声后获得藜麦蛋白‑水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；三、将步骤二中制得的皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀；四、向步骤三制得的包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混匀后即得已延长保质期和提高粘合度的包子馅料。采用本发明的方法，不仅能够有效延长馅料的保质期和提高馅料的粘合度，还可以提高馅料的保水性，且不影响馅料的风味和口感。