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发明公开
一种混菌发酵小麦草的制备方法无效

公开(公告)号：CN105725207A

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201610228426.1

申请日：2016-04-13

申请人： 河南省商业科学研究所有限责任公司

发明人： 王法云 , 侯银臣 , 冯军伟 , 关炳峰 , 刘兵戈 , 冯俊旗 , 罗蓓蓓

IPC分类号： A23L33/00 , A23L5/41

摘要： 本发明属食品生物技术领域，具体涉及一种混菌发酵小麦草的制备方法。所述制备方法，包括以下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草切成2～5 cm长，放入?20℃冰箱冻结；（2）在护色剂和通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；（3）添加营养成分,调节pH6.5～7.0，缓慢通入氮气或二氧化碳条件下，进行混菌发酵；（4）0～4℃后熟，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳。本发明通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白，增加了可溶性膳食纤维、生物活性肽和益生菌，解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。