公开(公告)号：CN116869111A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310838854.6

申请日：2023-07-10

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 全威 ,  徐阳 ,  黄卓明 ,  杜泓霏 ,  莫岚 ,  李脉泉 ,  周辉 ,  沈清武

IPC: A23L5/20 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  A23L13/10 ,  A23L13/00

Abstract: 本发明提供了一种降低烤肉中结合态杂环胺含量的可食用膜及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术开发及食品安全控制技术领域。该方法将6‑姜酚0.05％～0.5％；山奈酚0.05％～0.6％；槲皮素0.03％～0.3％；壳聚糖3％～12％；柠檬酸2％～5％；果胶7％～15％混合并制备得到可食用膜，将鸡肉浸入可食用膜，晾干后放入烤箱烤制可有效降低结合态杂环胺的含量。本发明可以显著减少烤鸡加工过程中结合态杂环胺形成，同时对产品感官品质无不良影响。针对需要维持特定外观品质的热加工肉制品，本方法可以在不影响感官品质的同时，减少危害物杂环胺的产生，可广泛用于该类型肉制品的加工。