公开(公告)号：CN112438315A

公开(公告)日：2021-03-05

申请号：CN201910808776.9

申请日：2019-08-29

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 李文静 ,  李洪亮 ,  钱文涛 ,  王美华 ,  杜新 ,  贾少婷 ,  王彩霞

IPC分类号： A23C9/152 ,  A23C9/154

摘要： 本发明属于乳制食品加工技术领域，具体涉及一种蛋糕风味红曲米乳制品及其制备方法。所述乳制品包括如下重量份的组分，液体奶800‑900份；蛋黄粉6‑15份；无水奶油11‑15份；红曲米0.1‑5份；膳食纤维1‑25份；变性淀粉10‑30份；甜味剂30‑80份；稳定剂1‑6份。本发明开创性的将红曲米和蛋黄粉加入到了乳制品中，通过各组分的协调配合以及用量的调整，提供了一种具有蛋糕风味的红曲米乳制品，且产品的稳定性能够满足乳制品货架期的要求，在低温、常温和保温(37℃)下均具有良好的稳定性，降低了运输、储存成本；同时，通过各组分的调整，还能有效掩盖蛋黄粉的腥味，产品不仅营养丰富，同时，具有浓郁的蛋糕风味，口感丝滑，满足消费者的味蕾享受。