公开(公告)号：CN1628526A

公开(公告)日：2005-06-22

申请号：CN200310119088.0

申请日：2003-12-15

申请人： 曹斌昌

发明人： 潘兆年

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 本发明涉及日用食品中的食用咸鸭蛋，具体地说是一种卤锌咸鸭蛋；其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁，莪术丹参，姜黄，当归，黄莲，枸杞，冬虫夏草，白蔻，草蔻，小茴，大茴，冰片，黄柏，甘草，丁香，陈皮，白酒，盐(食盐)，水，鸭蛋。本发明优点为：组方无毒、无害、无药残；营养均衡，食用后功效显著。

公开(公告)号：CN1162086C

公开(公告)日：2004-08-18

申请号：CN02102298.4

申请日：2002-02-06

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈黎洪 ,  卢立志 ,  沈军达 ,  陶争荣 ,  赵爱珍 ,  王荣根 ,  滕招兰 ,  徐坚

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 本发明涉及一种咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种能预防咸蛋黄变黑，确保蛋壳清洁，加工周期短，内在品质优良，腌制质量稳定，成本低廉，既能用于禽蛋加工工业，又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。解决该问题的技术方案是：腌制剂的组成(重量%)为柠檬酸10～90，山梨酸钾1～50，次氯酸钠1～40。使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶100～150∶500∶500～1000比例，先将腌制剂和盐溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在常温下腌制成熟。本发明适用于蛋制品的制作领域。

公开(公告)号：CN1376389A

公开(公告)日：2002-10-30

申请号：CN01106359.9

申请日：2001-03-22

申请人： 赵旭军

发明人： 赵旭军

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺,属于食品加工技术领域,其工艺是:1.配制湿盐;2.将湿盐铺平,湿盐厚度为1－10cm;3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝;4.将蛋黄倒入蛋黄窝内;5.腌制2－100小时;6.将蛋黄从湿盐中取出,即为腌制好的咸蛋黄,7.将一个或数个咸蛋黄与鲜蛋清装入真空包装物内,高温、高压灭菌。其优点是:既能吃到油沙可口的咸蛋黄,又能吃到不咸涩的蛋清,口感好。

公开(公告)号：CN1371611A

公开(公告)日：2002-10-02

申请号：CN02102298.4

申请日：2002-02-06

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈黎洪 ,  卢立志 ,  沈军达 ,  陶争荣 ,  赵爱珍 ,  王荣根 ,  滕招兰 ,  徐坚

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 本发明涉及一种咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种能预防咸蛋黄变黑,确保蛋壳清洁,加工周期短,内在品质优良,腌制质量稳定,成本低廉,既能用于禽蛋加工工业,又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。解决该问题的技术方案是:腌制剂的组成(重量%)为柠檬酸10～90,山梨酸钾1～50,次氯酸钠1～40。使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶100～150∶500∶500～1000比例,先将腌制剂溶解于水,再倒入盛鲜蛋的容器中,在常温下腌制成熟。本发明适用于蛋制品的制作领域。

公开(公告)号：CN1335075A

公开(公告)日：2002-02-13

申请号：CN01108667.X

申请日：2001-07-26

申请人： 南充六合食品有限公司

发明人： 蔡乐平 ,  周祖和 ,  刘育成

IPC分类号： A23B5/18 ,  A23L1/22

摘要： 本发明公开了一种琥珀盐蛋,其特征在于:其由含下列组份和重量比配制的液体浸泡而成,禽蛋∶茶叶∶调味料∶食盐∶纯碱∶井水=100∶0.5－2∶0.6－3.4∶10－25∶2－4∶100,本发明生产的蛋制品蛋白部份晶莹剔透,极富有弹性,口感较普通皮蛋好,味道也十分可口,而蛋黄是红黄或桔黄色,色泽鲜丽,口感香纯,完全达到蛋白部份与皮蛋蛋白一样晶莹剔透,更具有弹性,蛋黄与盐蛋蛋黄一样香纯可口,色泽鲜美,为禽蛋制品多样化开辟了途径。

公开(公告)号：CN1323531A

公开(公告)日：2001-11-28

申请号：CN01114064.X

申请日：2001-06-14

申请人： 孙锋

发明人： 刘玉金 ,  孙锋

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 本发明涉及一种腌制食品——五香咸蛋的腌制方法。其特征在于:五香咸蛋的腌制方法分为腌制咸蛋和加工熟蛋两个步骤;五香咸蛋的腌制方法——五香水溶液的配制、五香咸蛋的腌制;加工熟蛋。本发明五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色,蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富,具有咸度均同适中,不浓不淡、油大爽口的特点。蛋清松软娇嫩不混浊,蛋黄醇香浓郁、松散爽口,是餐桌上的美味佳肴。

公开(公告)号：CN1067219C

公开(公告)日：2001-06-20

申请号：CN97111312.2

申请日：1997-05-16

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈黎洪 ,  卢立志 ,  沈军达 ,  赵爱珍

IPC分类号： A23B5/18 ,  A23L1/32

摘要： 本发明是一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法。腌制剂的组成(重量%)为：氢氧化钠45-60，食盐35-50，锌，铜，铁复合金属盐2.5-4，调味剂1-3。具增添铁盐、删除石灰、茶叶等特点。使用时将腌制剂∶水∶鲜蛋按1∶10∶10～13比例，先将腌制剂溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在18-30℃下腌制30天左右成熟。产品具无铅，对人体增补锌、铜、铁微量元素，缩短皮蛋加工周期，降低成本，提高皮蛋品质，禽蛋加工厂，家庭均可方便使用等优点。

公开(公告)号：CN1199553A

公开(公告)日：1998-11-25

申请号：CN97111312.2

申请日：1997-05-16

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈黎洪 ,  卢立志 ,  沈军达 ,  赵爱珍

IPC分类号： A23B5/18 ,  A23L1/32

摘要： 本发明是一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法。腌制剂的组成(重量%)为:氢氧化钠45—60,食盐35—50,锌,铜,铁复合金属盐2.5—4,调味剂1—3。具增添铁盐、删除石灰、茶叶等特点。使用时将腌制剂:水:鲜蛋按1∶10∶10～13比例,先将腌制剂溶解于水,再倒入盛鲜蛋的容器中,在18—30℃下腌制30天左右成熟。产品具无铅,对人体增补锌、铜、铁微量元素,缩短皮蛋加工周期,降低成本,提高皮蛋品质,禽蛋加工厂,家庭均可方便使用等优点。

公开(公告)号：CN1114540A

公开(公告)日：1996-01-10

申请号：CN94107674.1

申请日：1994-07-06

申请人： 杨汉平

发明人： 杨汉平

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/18

摘要： 本发明提供了一种加工皮蛋的新工艺，该工艺能在8天或更短时间内将新鲜原料蛋加工成皮蛋直接销售。

公开(公告)号：CN117461681A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311692828.3

申请日：2023-12-11

申请人： 北京德义法正科技有限公司

发明人： 阚立刚 ,  卜亦然

IPC分类号： A23B5/18 ,  B65B33/02 ,  B65B23/02 ,  B65B55/18 ,  B65B41/12 ,  B65B57/10 ,  B65B51/10 ,  B65B61/06 ,  A23B5/20 ,  A23B5/00

摘要： 本发明公开蛋类保鲜封装方法及装置，属于食品封装流水线技术领域。该方法包括：向待封装的鲜蛋表面及封装内部空间区域喷洒灭菌液体，使得待封装的鲜蛋表面微生物被杀灭及所处的封装封闭空间内空气中充斥灭菌液体气溶胶；进行封装，得到封装后的鲜蛋。该装置包括工作台和喷枪，工作台提供承载平台，待封装的鲜蛋能够承托于承载平台之上；喷枪内设置有液体流道，喷枪的液体流道一端与灭菌液体容器连通，液体流道的上设有喷射机构，喷射机构的出液口与待封装的鲜蛋相对应，使得，从喷射机构喷出的灭菌液体能够洒落至待封装的鲜蛋表面。其能够避免蛋壳表面具有生物活性的有害微生物通过蛋壳表面气孔进入到蛋内，延长鲜蛋货架期，实现大规模连续作业。