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公开(公告)号：CN103976104A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410232148.8
申请日：2014-05-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明公开了一种牛蒡发酵茶的加工方法，其以生牛蒡片为原料经过原料的处理，母发酵剂的制备，接种潮水，渥堆发酵，成品处理，最终制备成牛蒡发酵茶的加工工艺。本发明的方法与传统方法相比，利用发酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的风味，同时去除了生牛蒡片的腥味，牛蒡中还原糖和总黄酮等活性物质的含量得到了10％～20％的提高，使得产品在有营养的同时品质更稳定。同时利用接种发酵与渥堆发酵相结合的方式，缩短了加工时间，降低生产成品，并且规范了生产加工工艺，具有生产规范，操作简单的优点，能够推广至牛蒡茶的规模化及规范化的生产。
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公开(公告)号：CN102919894B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201210446205.3
申请日：2012-11-09
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活的淡水鱼为原料，经切块、腌制、干燥、油炸、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食糖醋鱼食品。本发明是在传统糖醋鱼制作工艺的基础上，结合现代食品干燥、杀菌加工技术，得到一种可常温保藏的即食糖醋鱼食品，加工过程中不添加任何化学防腐剂，生产的糖醋鱼产品能够较好地保持传统糖醋鱼特有的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达12个月以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102630980B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210136833.1
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以清洗干净的小龙虾为原料，小龙虾经油炸备用；将粉碎的调味料煮汤、冷却得到低温调味汤汁；将油炸后的小龙虾经冷却浸渍，摆盘、浇汤汁，真空渗透，速冻制成美味熟制淡水小龙虾产品。本发明应用调味料粉碎技术、脱水浸渍渗味技术和真空渗透入味技术加速调味物质在虾肉中的扩散渗透，解决了龙虾入味需长时间煮制而易引起虾肉蛋白受热变性肉质老化、口感变差的技术难题，可获得肉质鲜嫩、美味的熟制小龙虾。本发明可实现机械化、标准化的工业化生产，-18℃冻藏保质期达9-12个月，满足了消费者对龙虾产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102630980A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210136833.1
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以清洗干净的小龙虾为原料，小龙虾经油炸备用；将粉碎的调味料煮汤、冷却得到低温调味汤汁；将油炸后的小龙虾经冷却浸渍，摆盘、浇汤汁，真空渗透，速冻制成美味熟制淡水小龙虾产品。本发明应用调味料粉碎技术、脱水浸渍渗味技术和真空渗透入味技术加速调味物质在虾肉中的扩散渗透，解决了龙虾入味需长时间煮制而易引起虾肉蛋白受热变性肉质老化、口感变差的技术难题，可获得肉质鲜嫩、美味的熟制小龙虾。本发明可实现机械化、标准化的工业化生产，-18℃冻藏保质期达9-12个月，满足了消费者对龙虾产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN101423307B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200810235932.9
申请日：2008-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种甲壳素生产过程中废碱液的循环利用方法，涉及食品加工过程废水处理及综合利用技术领域。本方法以生产甲壳素时脱蛋白工艺中所产生的废碱液为原料，经不锈钢膜过滤、纳滤步骤得到清洁的碱液，可重复利用。不锈钢膜过滤及纳滤产生的浓缩液合并后中和，经喷雾干燥或滚筒干燥得到高蛋白饲料添加剂。与现有的废碱液处理方法相比，本发明的方法完成了废碱液的回收利用及有效成分综合利用，无碱液排放到环境中去；分离纯化工艺简单、合理，工序短，操作方便，碱回收率高、品质好；使用不锈钢膜分离系统耦合纳滤分离系统，具有运行成本低、过滤精度高、浓缩倍数高、浓缩液浓度高等优点，有利于浓缩液固化生产高蛋白饲料添加剂，避免了二次污染。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102415587A
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201110407687.7
申请日：2011-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种易分散速溶的河蚌肉粉的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明主要解决河蚌肉干粉不易分散溶解的加工问题。本发明以新鲜河蚌为原料，经过验收挑选、预处理、脱腥、磨浆、浓缩、喷雾干燥工艺制成河蚌肉粉产品。用本发明方法生产的河蚌肉粉，保留了河蚌肉的营养成分，有河蚌肉风味而不腥，粉末色泽淡且均一、易于分散溶解，具有食用和保健功能；加工过程中不添加任何化学防腐剂，易于保藏，食用安全、方便；以此河蚌肉粉为基础，可以生产多种营养食品，满足现代消费者对食品美味、营养、健康及快节奏生活的需要。
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公开(公告)号：CN101543306B
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN200910026720.4
申请日：2009-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种芒果浓缩浑汁的制备方法，属于酶工程技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品，其可溶性固形物含量为50-65°Brix，β-胡萝卜素含量＞4000μg/g，pH为3.6-4.0的浓缩汁。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，芒果原料的出汁率高，果肉等营养成分保留率高，可浓缩度高，色泽稳定性好。
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公开(公告)号：CN101984859A
公开(公告)日：2011-03-16
申请号：CN201010201886.8
申请日：2010-06-13
Applicant: 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、打浆、接种发酵剂、灌装、发酵、杀菌、冷却和贮藏步骤制成鱼米混合鱼糕。综上所述：利用本发明生产的鱼米混合鱼糕，具有独特发酵风味，质地柔软、细腻、富有弹性，而且营养价值高、安全性好、贮藏期长，尤其为我国淡水鱼加工提供了一个全新的加工途径。
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公开(公告)号：CN101845471A
公开(公告)日：2010-09-29
申请号：CN201010172203.0
申请日：2010-05-12
Applicant: 江苏双林海洋生物药业有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种快速溶解壳聚糖、以高底物浓度酶法制备壳寡糖的方法，采用一种高速剪切分散机使壳聚糖快速分散溶解形成高浓度底物溶液，并利用添加部分可降解壳聚糖的水解酶将溶液黏度变稀，可使反应体系中壳聚糖底物的浓度提高到10％～20％。酶反应完成后，产物溶液用超滤方法除去壳聚糖水解酶蛋白及壳聚糖大分子，透过液经纳滤浓缩脱盐，再通过真空浓缩过程可使产物壳寡糖固形物含量达到20％～35％。最后，浓缩液经喷雾干燥得到淡黄色壳寡糖粉末。本方法有效解决了壳聚糖溶解时间长、产生的溶液浓度低，从而造成因低底物浓度反应而引起的高能耗问题，大大降低了后续处理如分离纯化、浓缩、干燥等过程中的能耗水平，减少了生产成本。
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公开(公告)号：CN101543306A
公开(公告)日：2009-09-30
申请号：CN200910026720.4
申请日：2009-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种芒果浓缩浑汁的制备方法，属于酶工程技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品，其可溶性固形物含量为50－65°Brix，β－胡萝卜素含量＞4000μg/g，pH为3.6－4.0的浓缩汁。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，芒果原料的出汁率高，果肉等营养成分保留率高，可浓缩度高，色泽稳定性好。
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