公开(公告)号：CN110403043B

公开(公告)日：2022-07-26

申请号：CN201810402608.5

申请日：2018-04-28

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 陈寸红 ,  张虹 ,  刘燕超 ,  沈琪 ,  徐振波

IPC分类号： A23G1/36 ,  A23G1/56 ,  A23G1/32

摘要： 本发明涉及乳液及含该乳液的巧克力。本发明的乳液是纳米粒子稳定的乳液，具有以下特征：以该乳液油脂所含的脂肪酸总重计，C12:0+C14:0+C16:0+C18:0的含量为15％以下；和所述乳液的平均粒径在25‑55μm的范围内。本发明的乳液应用在含水巧克力中时，能够提高巧克力的耐热性，降低含糖量，且能够实现室温下储存并具有一定的质构，解决了含水巧克力的耐热性问题。

公开(公告)号：CN105685263B

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN201410680505.7

申请日：2014-11-24

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 马媛 ,  张亚飞 ,  杨小敏 ,  胡鹏

IPC分类号： A23D9/007 ,  A23D9/013 ,  A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A21D2/16 ,  A21D2/14

摘要： 本发明涉及一种改善烘焙品光泽度和油润感的油脂组合物。具体而言，本发明涉及一种含有聚甘油脂肪酸酯类、丙二醇脂肪酸酯和磷脂的复合乳化剂，含有酯交换油和液体油以及任选的棕榈类油脂和所述复合乳化剂的油脂组合物，将所述油脂组合物制成人造奶油的方法，所述组合物在制备烘焙品中的用途及方法，以及由此获得的烘焙品。本发明油脂组合物在具有良好的延展性和可塑性的同时，可赋予烘焙品表面特别的光泽，即烘焙品表面光亮，整体亮度高和并具有油润感。

公开(公告)号：CN109965027A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201711443601.X

申请日：2017-12-27

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 解宇晨 ,  张亚飞 ,  宫静静 ,  徐振波 ,  陈寸红

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04

摘要： 本发明提供耐烤型米乳风味烘焙馅料及其制备方法。具体而言，本发明提供含有油脂和米粞粉的组合物，其特征在于，以组合物总重计，所述组合物含有：8～40％的米粞粉，10～50％的油脂，任选的10～40％的甜味剂，和任选的≤1.5％的乳化剂。所述组合物可以是无水组合物或含水组合物。所述组合物可制成本发明所述的馅料。本发明馅料耐烘烤、保型性好、化口性佳、不需要打发裹气、口感爽滑不油腻且具有优良米香风味。

公开(公告)号：CN109924265A

公开(公告)日：2019-06-25

申请号：CN201711351228.5

申请日：2017-12-15

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 宫静静 ,  高厚斌 ,  张亚飞 ,  徐振波

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04

摘要： 本发明涉及油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物。本发明的油脂组合物含有油脂和乳化剂，其中，所述油脂含有：(1)棕榈类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂，或其与月桂酸类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂；和(2)不同于(1)所述酯交换油脂的食用油；所述乳化剂至少包括蔗糖酯。采用本发明的油脂组合物制备得到的油水组合物不需要打发，从0～10℃冷藏条件下取出后可以直接使用，不需要经过回温过程。

公开(公告)号：CN105746735A

公开(公告)日：2016-07-13

申请号：CN201410817005.3

申请日：2014-12-19

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 侯园园 ,  张亚飞 ,  胡鹏

IPC分类号： A23D9/013 ,  A21D2/16 ,  A21D13/00

摘要： 本申请涉及复合乳化剂和包含其的油脂组合物，属于食品领域。本申请的油脂组合物适合于工业化生产，通过添加少量复合乳化剂和任选的胶体，即能使面包持久松软、持久保水。

公开(公告)号：CN105724600A

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201410756782.1

申请日：2014-12-10

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 马媛 ,  白兴梁 ,  胡鹏

IPC分类号： A23D7/04

摘要： 本发明提供一种油脂组合物、由其制备的人造奶油或起酥油和人造奶油或起酥油的用途。本发明的油脂组合物包含基于所述油脂组合物总质量，20-90％的氢化的巴沙鱼油。所述油脂组合物还包含0-40％的巴沙鱼油，所述巴沙鱼油的碘值为61-70g I2/100g；和/或0-40％的巴沙鱼油硬脂，所述巴沙鱼油硬脂的熔点为40-50℃；和/或0-60％的油脂A，所述油脂A为非巴沙鱼油的油脂。本发明的油脂组合物可以避免牛油资源受限问题，降低了成本，解决了牛油易于起砂的问题，结晶细腻，操作性能良好，由其制备的产品具有良好的外观和口感，具有和牛油极为相似的纯正浓郁的特征风味，饱和脂肪酸含量低，产品更加健康。

公开(公告)号：CN103651950B

公开(公告)日：2016-03-09

申请号：CN201210352330.8

申请日：2012-09-19

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 余愚 ,  胡鹏 ,  张亚飞

IPC分类号： A23D9/007 ,  A23D9/02

摘要： 本发明提供了一种起酥油组合物，该组合物包含极度氢化的高芥酸菜籽油和不同于所述极度氢化的高芥酸菜籽油的其它植物油，以所述起酥油组合物的总重量为基准计，所述极度氢化的高芥酸菜籽油的含量为1-40重量％，所述其它植物油选自稻米脂和普通菜籽油。本发明的起酥油组合物可以作为猪油的替代产品，在提供更为优良的煎炸效果的同时克服猪油所存在的低维生素E含量和高胆固醇的缺点。

公开(公告)号：CN104686685A

公开(公告)日：2015-06-10

申请号：CN201310643981.7

申请日：2013-12-05

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 胡鹏 ,  张宜凤 ,  杨晓敏

IPC分类号： A23D9/04 ,  A23D9/007

摘要： 本发明提供混合油及其用途以及包含混合油的食品。本发明的混合油，其特征在于，基于混合油的总量，含有大于0～26wt％的美藤果油或大于0～29wt％的亚麻籽油的至少一种。本发明的混合油，具有良好氧化稳定性、贮藏稳定性，并且不产生令人讨厌的气味和风味。

公开(公告)号：CN101755979B

公开(公告)日：2012-08-22

申请号：CN200810207655.0

申请日：2008-12-24

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 胡鹏 ,  徐振波 ,  万建春 ,  费楚琼

IPC分类号： A23G1/38

摘要： 本发明涉及具有抗热性的反式脂肪酸含量低的替可可脂及其制备方法，所述方法包括以下步骤：使以下组分混合：(1)棕榈仁油分提硬脂(PKST)，(2)棕榈油分提硬脂(ST)或棕榈油分提硬硬脂(Hard ST)，(3)完全氢化高油酸葵花籽油或完全氢化低芥酸菜籽油，形成一种组合物；对所述组合物经行酯交换和分提。所述组合物中组分(1)、(2)和(3)的重量份数分别为：40-50份(重量)组分(1)；45-60份(重量)组分(2)以及2-8份(重量)组分(3)。用本发明的方法制得的替可可脂中反式脂肪酸的含量低于1％(重量)，在30℃的固脂含量(SFC)至少为50％(重量)。

公开(公告)号：CN101433244B

公开(公告)日：2011-08-10

申请号：CN200810110396.X

申请日：2008-06-02

申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司

发明人： 向传万 ,  姜元荣 ,  刘建涛

IPC分类号： A23D9/02 ,  A23D9/04

摘要： 一种香味花生油的制备方法，包括下述步骤：1)原料预处理：选取花生原料，与水混合后浸泡，然后再进行粗粉碎和细粉碎；2)复合酶水解：选用具中性蛋白酶或碱性蛋白酶和风味酶的复合酶水解经预处理的花生原料；3)热反应产香：将步骤(2)得到的花生原料水解物加热使产生香味，得到具有花生风味的混合物；4)香味花生油的制备：将步骤(3)得到的具有花生风味的混合物和花生油混合、萃取、离心得到香味花生油。本发明可通过复合酶水解花生原料获得香味花生油风味前体物质氨基酸和小肽，经加热形成具有花生香风味的花生油。