公开(公告)号：CN102178210B

公开(公告)日：2012-11-21

申请号：CN201110106861.4

申请日：2011-04-27

申请人： 成都大学 ,  绵阳市永隆清真食品有限公司

发明人： 王卫 ,  陈兴泉 ,  郭秀兰 ,  张佳敏 ,  陈彬 ,  刘达玉 ,  唐仁勇 ,  王永

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/09

摘要： 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。

公开(公告)号：CN102178210A

公开(公告)日：2011-09-14

申请号：CN201110106861.4

申请日：2011-04-27

申请人： 成都大学 ,  绵阳市永隆清真食品有限公司

发明人： 王卫 ,  陈兴泉 ,  郭秀兰 ,  张佳敏 ,  陈彬 ,  刘达玉 ,  唐仁勇 ,  王永

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/09

摘要： 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。