公开(公告)号：CN115736197A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211378772.X

申请日：2022-11-04

申请人： 广西南亚热带农业科学研究所 ,  龙州农润农业有限责任公司

发明人： 马文清 ,  陈锦阳 ,  吴琴斯 ,  闭德金 ,  唐利球 ,  郭强 ,  廖韦卫 ,  秦昌鲜 ,  刘天佑 ,  何洪良 ,  黎正英

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/75 ,  A23L13/76 ,  A23L5/10 ,  A23L13/40

摘要： 本发明公开一种蔗香型酱板鸭制作方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：(1)选料；(2)宰杀处理；(3)腌制；(4)定型；(5)紫外增香；(6)蔗渣炭烤；(7)卤煮；(8)风干；(9)装袋杀菌。本发明的蔗香型酱板鸭制作方法可充分发挥甘蔗的营养价值和药用价值，本发明利用广西本地传统优势甘蔗产业的甘蔗及其副产物贯穿酱板鸭加工全过程，提高酱板鸭蔗香味，改观酱板鸭外观品质，质地紧密，色泽饱满光亮，从而提高食用效果；本发明的卤制处理能使甘蔗中的活性成分转化，氨基酸、还原糖含量增加，改善成品的口感，使酱板鸭制品醇和、回甘，口感良好，营养丰富，更加健康。