公开(公告)号：CN109874836A

公开(公告)日：2019-06-14

申请号：CN201910236706.0

申请日：2019-03-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  杨丹璐 ,  姚欢 ,  张诗洁 ,  彭小杰 ,  龚盛祥 ,  吴乔羽 ,  程艾旻 ,  李润 ,  王正武

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D15/02 ,  A21D17/00

Abstract: 本发明一方面公开了一种中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种原料：低筋粉220～230份，马铃薯全粉40～50份，蜂蜜135～145份，白砂糖120～140份，鲜鸡蛋230～240份，植物油100～110份，卡拉胶1～2份，单脂肪酸甘油酯1～2份，乳清粉1～2份，胶原肽0.5～1.2份；本发明的另一方面还公开中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕的生产方式：蛋糕原料混合搅拌后，放入烘箱内烘烤，经冷却、速冻、冻藏后，蛋糕取出解冻即为成品。该成品属于中间水分食品，有效解决了传统蛋糕高热量、不易储藏的问题，同时也开发了一种营养均衡、品质稳定、货架期长适于大规模生产的冷冻蛋糕。

公开(公告)号：CN110934254A

公开(公告)日：2020-03-31

申请号：CN201910959366.4

申请日：2019-10-10

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  杨丹璐 ,  姚欢 ,  李佳琪 ,  颛一 ,  吴乔羽 ,  王正武 ,  葛宇

IPC: A23L7/10 ,  A23L15/00 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L21/25 ,  A23L33/00 ,  A23C13/00 ,  A23C15/00

Abstract: 本发明一方面公开了一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，包括以下原料：香芋粉，苹果粉，马铃薯粉，南瓜粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜。本发明的另一方面还公开一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料的制备方法：打印材料混合搅拌后，通过胶囊挤压式3D打印设备打印成型，然后将打印产品放入烘箱内烘烤10～25分钟，即为成品。本发明第三方面还公开了一种3D打印果蔬泥食品的制备方法，该方法制得的产品快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求。

公开(公告)号：CN109198026A

公开(公告)日：2019-01-15

申请号：CN201811369124.1

申请日：2018-11-16

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  虞圣达 ,  吴乔羽 ,  罗静 ,  罗熠青 ,  顾思昊 ,  程艾旻 ,  姚欢 ,  王正武 ,  杨承钰

IPC: A23C9/156 ,  A23C9/154 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种紫马铃薯复配冲调型固体饮料及其制备方法，按照质量份包括以下组分：紫马铃薯粉15-25份、紫薯粉10-30份、糙米粉7-10份、麦片粉5-15份、燕麦片粉5-15份、核桃粉5-15份、脱脂奶粉3-5份、大豆卵磷脂2-4份、乳化剂0.1-0.4份、柠檬酸钠0.1-0.2份、磷酸三钙0.05-0.1份、二氧化硅0.1-0.2份、植脂末4-5份、白砂糖10-30份、结晶果糖4-6份、木糖醇4-6份、黑胡萝卜提取物0.1-0.5份。本发明制备得到的紫马铃薯复配固体饮料，饮用、携带方便，富含各类维生素、花青素、膳食纤维、微量元素、氨基酸等营养功效成分，并且风味独特，口感细腻，具有较高的营养价值和保健功能。