公开(公告)号：CN102742816A

公开(公告)日：2012-10-24

申请号：CN201110100783.7

申请日：2011-04-21

申请人： 上海爱普植物科技有限公司 ,  爱普香料集团股份有限公司 ,  上海大学

发明人： 姚敏 ,  高海燕 ,  李美 ,  孙涛 ,  高莹莹 ,  李灵秀

IPC分类号： A23L1/23

摘要： 本发明公开了一种利用乳清粉为原料制备天然奶酪香精的方法，是一种以乳清粉和全脂乳粉为底物经发酵和酶解技术制备的天然奶酪香精的方法。该技术以乳清粉和全脂乳粉按1∶1-1∶2的比例混合后，经乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌在38℃温度下混合发酵后，经脂肪酶及风味酶进行进一步酶解，最终得到具有奶酪风味的香精物质。该方法采用乳清粉，大大降低了生产成本，同时经过酶解处理，脂肪和蛋白质得到充分水解，提高了产品的营养价值和风味，口感也更加细腻。利用本发明提供的工艺及原料制得的奶酪香精工艺简单、成本低廉，适宜于工业化生产，产品香气圆润饱满，浓郁自然，具有风味佳、口感好、营养价值高三重特点。

公开(公告)号：CN102860356A

公开(公告)日：2013-01-09

申请号：CN201210347010.3

申请日：2012-09-19

申请人： 上海大学

发明人： 高海燕 ,  周灵灵 ,  高莹莹 ,  尹京苑 ,  王一凡

IPC分类号： A23B7/155

摘要： 本发明涉及一种荔枝生物保鲜剂及其制备方法。本发明该保鲜剂的组成为：枯草芽孢杆菌CF-3发酵上清液100kg；抗坏血酸 0.2-0.4kg；谷胱甘肽 0.1-0.3kg。本发明的荔枝生物保鲜剂的优点是保鲜剂来源新，保鲜效果好。本发明是利用来源于食品中的枯草芽孢杆菌的代谢产物，不添加其他化学成分，具有绿色环保、安全、无化学污染，具有明显减少荔枝腐烂、防治褐变、减缓软化等多种功能，同时也可适用于其他果蔬的采后贮藏保鲜。