公开(公告)号：CN114052192A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111281287.6

申请日：2021-11-01

申请人： 东北农业大学

发明人： 刘骞 ,  赵宏蕾 ,  刘美月 ,  孔保华

IPC分类号： A23L13/40

摘要： 本发明涉及一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，葡萄糖酸内酯0～0.15％，食盐0～0.1％。本发明公开该无磷保水剂及其在肉制品中的应用，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。

公开(公告)号：CN118452411A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410688584.X

申请日：2024-05-30

申请人： 东北农业大学

发明人： 刘骞 ,  孔保华 ,  孙方达 ,  曹传爱 ,  王辉 ,  刘美月 ,  赵宏蕾

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/60

摘要： 本发明提供了一种富含氨基酸的无磷保水剂及其在乳化肉糜制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明制备的无磷保水剂含有钾盐、氨基酸和稳定剂，可以显著提高产品的持水性和乳化稳定性，且改善了产品质构特性，同时显著降低磷含量，提高了产品品质和营养特性，满足消费者健康消费观念。

公开(公告)号：CN114052191A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111281213.2

申请日：2021-11-01

申请人： 东北农业大学

发明人： 刘骞 ,  赵宏蕾 ,  刘美月 ,  孔保华

IPC分类号： A23L13/40

摘要： 本发明涉及一种新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：海藻酸钠0.2％～0.4％，柠檬酸钠0.4～0.6％，氯化钙0.05～0.1％，麦芽糊精0.05～0.15％，食盐0.8～1.2％。本发明公开该新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的新型肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。

公开(公告)号：CN114052193A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111281295.0

申请日：2021-11-01

申请人： 东北农业大学

发明人： 刘骞 ,  赵宏蕾 ,  刘美月 ,  孔保华

IPC分类号： A23L13/40

摘要： 本发明涉及一种用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸氢钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，麦芽糊精0～0.15％，食盐0～0.1％。本发明公开该用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。