公开(公告)号：CN109619199A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811549379.6

申请日：2018-12-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵铭琪 ,  刘璐 ,  张宏达 ,  张宇 ,  郝欣悦 ,  张更旭 ,  李凌志

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/02

CPC classification number: A23C19/05 ,  A23C19/02 ,  A23C19/054

Abstract: 一种利用豌豆淀粉制备低脂干酪的方法，它涉及一种豌豆淀粉作为脂肪替代物制备低脂干酪的方法。本发明的目的是解决现有利用豌豆淀粉制备的低脂切达干酪存在凝乳得率低，且乳清OD值高的问题。方法：一、过滤脱脂，得到脱脂乳或低脂乳；二、豌豆淀粉预糊化得到预糊化豌豆淀粉；三、将预糊化豌豆淀粉加入脱脂乳后杀菌；四、预酸化；五、凝乳；六、凝块切割；七、搅拌及二次升温；八、排除乳清；九、堆叠；十、压榨；十一、成熟，得到低脂干酪。优点：提高凝乳得率，降低乳清OD值。本发明主要用于制备低脂干酪。