公开(公告)号：CN114836347B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202210449830.7

申请日：2022-04-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孙方达 ,  孔保华 ,  刘骞 ,  陶然 ,  陈倩 ,  曹传爱 ,  王慧 ,  刘新平 ,  苗嘉 ,  崔元永菊 ,  赵钜阳

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/74 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本发明还公开该菌株的发酵方法，包括将活化的植物乳杆菌SL1接种到以葡萄糖和乳糖为碳源，蛋白胨、酵母提取物和胰蛋白胨为氮源的发酵培养基中，在pH为5‑6和温度为37℃条件下发酵36h获得其发酵液的步骤。所述发酵液中蛋白酶活力高达106U/mL，采用本发明发酵菌剂制备的发酵肉制品风味和品质优于常规菌剂，为完善发酵肉制品的风味与品质提升提供新的思路。

公开(公告)号：CN114836347A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210449830.7

申请日：2022-04-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孙方达 ,  孔保华 ,  刘骞 ,  陶然 ,  陈倩 ,  曹传爱 ,  王慧 ,  刘新平 ,  苗嘉 ,  崔元永菊 ,  赵钜阳

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本发明还公开该菌株的发酵方法，包括将活化的植物乳杆菌SL1接种到以葡萄糖和乳糖为碳源，蛋白胨、酵母提取物和胰蛋白胨为氮源的发酵培养基中，在pH为5‑6和温度为37℃条件下发酵36h获得其发酵液的步骤。所述发酵液中蛋白酶活力高达106U/mL，采用本发明发酵菌剂制备的发酵肉制品风味和品质优于常规菌剂，为完善发酵肉制品的风味与品质提升提供新的思路。