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公开(公告)号：CN119184173A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411476951.6
申请日：2024-10-22
Applicant: 中南大学
IPC: A23F3/10
Abstract: 本发明提供了一种基于功能菌群调控的天尖黑茶高效渥堆方法。本发明通过接种对天尖黑茶中渥堆发酵有积极作用的关键功能微生物菌群，包括酵母菌和克雷伯氏菌，基于该功能菌群调控，使天尖黑茶高效渥堆，从而提高天尖黑茶的渥堆效果。该功能菌群分别在45℃条件下以茶多酚为主要碳源的培养基中生长良好，24h发酵天尖黑茶对茶多酚的转化率达到40.98％。该功能菌群应用于天尖黑茶渥堆中，能够有效转化茶叶中的多酚类物质，提高茶叶中茶褐素、黄酮类等有益物质，实现了茶叶的高效发酵和品质提升。该功能菌群在调控黑茶发酵方面具有巨大的应用价值。
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