公开(公告)号：CN103355574A

公开(公告)日：2013-10-23

申请号：CN201310316880.9

申请日：2013-07-25

申请人： 中国海洋大学

发明人： 孟祥红 ,  曲宝妹 ,  汪东风

IPC分类号： A23L1/064

摘要： 本发明公开了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法包括如下步骤：将蓝莓发酵制酒得到的发酵副产物、水、糖、增稠剂和柠檬酸或柠檬酸盐混匀进行浓缩，得到所述蓝莓果酱；其中，所述增稠剂由黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精组成。本发明充分利用蓝莓发酵副产物，发明了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法简单、成本低、无污染、易推广，制作出的蓝莓果酱感官上具有蓝莓果实的蓝紫色，口味酸甜适中，有蓝莓的纯正果香风味，无发酵残留气味，不仅保留了蓝莓的原汁原味，而且还最大限度的保留了蓝莓中的有益成分。

公开(公告)号：CN103355574B

公开(公告)日：2015-03-18

申请号：CN201310316880.9

申请日：2013-07-25

申请人： 中国海洋大学

发明人： 孟祥红 ,  曲宝妹 ,  汪东风

IPC分类号： A23L1/064

摘要： 本发明公开了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法，包括如下步骤：将蓝莓发酵制酒得到的发酵副产物、水、糖、增稠剂和柠檬酸或柠檬酸盐混匀进行浓缩，得到所述蓝莓果酱；其中，所述增稠剂由黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精组成。本发明充分利用蓝莓发酵副产物，发明了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法简单、成本低、无污染、易推广，制作出的蓝莓果酱感官上具有蓝莓果实的蓝紫色，口味酸甜适中，有蓝莓的纯正果香风味，无发酵残留气味，不仅保留了蓝莓的原汁原味，而且还最大限度的保留了蓝莓中的有益成分。