公开(公告)号：CN109645377A

公开(公告)日：2019-04-19

申请号：CN201910060751.5

申请日：2019-01-22

申请人： 中国海洋大学

发明人： 薛勇 ,  王睿迪 ,  赵延宁 ,  李兆杰 ,  王玉明 ,  薛长湖

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23B4/03 ,  A23B4/02

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种咸干鲅鱼及其制备方法。包括原料准备、腌制、接种发酵、干制和包装五个步骤，其中干制时鱼肉先在20～30℃干燥10～16小时，之后将鱼肉拿出置于4℃条件下复水8～14小时，再干燥10～16小时。本发明解决了传统工艺受天气和季节限制、加工耗时久、产品风味不稳定、食品安全存在隐患等问题，不但能够提升产品的风味品质，还能在保证营养价值的基础上，快速、高效、不间断得向消费者提供安全优质的咸干鲅鱼产品。

公开(公告)号：CN110122791A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201910397842.8

申请日：2019-05-14

申请人： 中国海洋大学

发明人： 薛勇 ,  胡梦月 ,  赵延宁 ,  王睿迪 ,  薛长湖

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L27/12 ,  A23L5/00 ,  A23B4/20 ,  A23B4/10 ,  A23L27/10

摘要： 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种烧烤用咸干鲅鱼及其制备方法。原料为冷冻鲅鱼，依次对其经过前处理、腌制调味、干制、涂膜、真空包装等操作，即得到烧烤用咸干鲅鱼。本发明方法制备工艺简单，调味液中百香果汁、孜然粉、蒜粉等调味料增添咸干鲅鱼烧烤香味，涂膜液中海藻酸钠和果葡糖浆提高了咸干鲅鱼的贮藏性能，延长了保质期；同时果葡糖浆受热分解可赋予咸干鲅鱼诱人的焦糖色。该产品开袋后可直接烧烤使用，不需要清洗。烧烤时，可以添加少量调味香料或不放任何其他调味香料，就能烧烤出风味浓郁、色泽诱人的咸干鲅鱼。