公开(公告)号：CN116114868A

公开(公告)日：2023-05-16

申请号：CN202211559388.X

申请日：2022-12-06

申请人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

发明人： 吴桂苹 ,  谷风林 ,  徐飞 ,  和俊才 ,  李鑫 ,  高鹏慧 ,  友胜军 ,  穆明兴 ,  和雨秋 ,  周继兰 ,  廖方平 ,  和秀丽

IPC分类号： A23L33/00

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种草果风味食品及其制备方法。具体包括：将草果鲜果依次进行预处理、泡制处理、超高压处理以及煮制处理；预处理包括：将草果鲜果水洗，而后在沸水中煮制；泡制液的配方包括：100份水，10～20份食盐，2～5份生姜，1～3份花椒，0～3份辣椒；超高压处理的压力为300～400MPa，时间为10～20min；煮制液的配方包括：100份水，8～15份红糖，5～10份蜂蜜，1～3份食盐；控制煮制液的pH为3～4。通过对草果鲜果进行一系列处理，实现了一种具有草果特有风味且能满足零食需求的草果风味食品，甜中略带酸味，同时还保留较高的药用有效成分含量，发挥其药食同源的作用。