公开(公告)号：CN107788331A

公开(公告)日：2018-03-13

申请号：CN201610809234.X

申请日：2016-09-07

Applicant: 中国科学院过程工程研究所

Inventor： 王岚 ,  孔峰 ,  陈洪章 ,  夏梦雷

IPC: A23L5/10 ,  A47J27/04

CPC classification number: A47J27/04 ,  A47J2027/043

Abstract: 本发明提供了一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置，该装置包括蒸汽发生区、蒸汽存储区、蒸煮区和蒸汽回流通道。启动装置，蒸汽首先在蒸汽发生区生产，然后进入蒸汽存储区。蒸汽存储区与蒸煮区之间设有阀门，当蒸汽存储区内压力达到设定压力后，阀门打开，蒸汽由存储区通过均匀分布的导管进入蒸煮区。蒸煮区设有脉动控制阀门，通过设定阀门的阈值、开放频率可以实现汽爆效应和周期脉动效果，快速熟化食品。本发明提供的蒸汽脉动烹饪方法可以有效的扩大食材空隙，提高传热与传质的效率，实现风味物质的快速析出与分布，增加食材的口感；从源头上隔断了营养物质的氧化反应，最大限度地保留了食材的营养成分；操作自动化，能耗低。

公开(公告)号：CN104535562A

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201410720972.8

申请日：2014-12-02

Applicant: 中国科学院过程工程研究所

Inventor： 陈洪章 ,  夏梦雷 ,  王岚

IPC: G01N21/78

Abstract: 本发明公开了一种基于颜色的还原性糖快速检测方法；该方法包括：还原性糖与氧化性显色试剂在微孔板中发生颜色反应，其颜色变化与还原性糖的浓度有关。提取反应液颜色在颜色空间的色彩值，根据色彩值与还原性糖的对应关系，快速准确地确定还原性糖的浓度。其装置包括一个密闭的箱体，箱体上方装有摄像头，箱体后侧面装有平面灯，箱体正面安装有工业平面电脑，可控制样品的自动检测，箱体底部装有恒温加热器和微孔板载物台，载物台配有轴向固定轨道，可完成样品的自动进出。该方法和装置，可在30min内完成上百个样品的检测，误差控制在5％以内，实现了还原性糖的高通量、高精度快速检测。