公开(公告)号：CN114891703A

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202210783004.6

申请日：2022-07-05

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 姚粟 ,  葛媛媛 ,  于学健 ,  刘冲 ,  赵晓鑫 ,  刘波 ,  刘艺茹 ,  胡海蓉

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46

摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体讲，涉及一种具有弱后酸化作用的复合发酵剂，其应用及酸乳的制备方法。复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047，嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047的活菌数量之比为10~50：1，并优选19：1。本发明复合发酵剂制备得到的酸乳，在无糖或其他甜味剂添加的条件下，具有独特清甜风味，并且其质地黏软细腻，口感爽滑，酸味适宜，奶香浓郁。具有发酵速度快、产粘性高、香气典型、后酸化弱的特征，可应用于乳制品行业控制后酸，提升产品品质，延长货架期，改进了无糖或减糖酸乳的口味。

公开(公告)号：CN106497791B

公开(公告)日：2020-01-14

申请号：CN201610927509.X

申请日：2016-10-31

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 李金霞 ,  杨海丽 ,  都海渤 ,  刘波 ,  刘毅 ,  胡海蓉 ,  李赞 ,  程池

IPC分类号： C12N1/04 ,  C12N1/20 ,  C12R1/445

摘要： 本发明提供了一种金黄色葡萄球菌冻干制备用新型复合保护剂，该保护剂主要含有海藻糖、谷氨酸钠、L‑半胱氨酸盐酸盐和牛血清白蛋白，其含量为海藻糖2%‑6%、谷氨酸钠12%‑18%、L‑半胱氨酸盐酸盐0.5%‑1.5%、牛血清白蛋白0.25%‑0.75%。上述冻干保护剂主要用于金黄色葡萄球菌冻干菌粉的制备。金黄色葡萄球菌菌体经过培养、离心、洗涤后将其收集，在冻干前与保护剂混合，分装，于‑80℃预冻2‑3h，然后冷冻干燥16‑18h，得到金黄色葡萄球菌菌粉。在制备菌粉的过程中使用该保护剂，能提高菌体的抗冷冻能力，从而大大提高菌粉在冻干处理过程中的存活率。用本发明的冻干保护剂处理金黄色葡萄球菌的冻干过程，获得的金黄色葡萄球菌冻干菌粉存活率可达99.82%。

公开(公告)号：CN114891703B

公开(公告)日：2022-10-18

申请号：CN202210783004.6

申请日：2022-07-05

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 姚粟 ,  葛媛媛 ,  于学健 ,  刘冲 ,  赵晓鑫 ,  刘波 ,  刘艺茹 ,  胡海蓉

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46

摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体讲，涉及一种具有弱后酸化作用的复合发酵剂，其应用及酸乳的制备方法。复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047，嗜热链球菌CICC 6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6047的活菌数量之比为10~50：1，并优选19：1。本发明复合发酵剂制备得到的酸乳，在无糖或其他甜味剂添加的条件下，具有独特清甜风味，并且其质地黏软细腻，口感爽滑，酸味适宜，奶香浓郁。具有发酵速度快、产粘性高、香气典型、后酸化弱的特征，可应用于乳制品行业控制后酸，提升产品品质，延长货架期，改进了无糖或减糖酸乳的口味。