公开(公告)号：CN118872859A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411385214.5

申请日：2024-09-30

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  中国糖业酒类集团有限公司 ,  中粮崇左糖业有限公司

发明人： 王昊 ,  段青丽 ,  苑鹏 ,  陈闪 ,  宋姿樾 ,  吴树波 ,  杨丹 ,  徐光辉 ,  刘士伟 ,  郑骁阳 ,  曾雪莹 ,  韦利金 ,  姚宇晨 ,  王健 ,  李一

IPC分类号： A23L33/125 ,  C12P1/04 ,  A23L33/135 ,  C12R1/225 ,  C12R1/23 ,  C12R1/245 ,  C12R1/25

摘要： 本发明公开了一种红糖复合菌发酵物及其制备方法和应用，涉及微生物技术领域。红糖复合菌发酵物的制备方法包括将复合益生菌接菌到红糖原液中进行发酵的步骤，所述的复合益生菌由鼠李糖乳杆菌NM‑94、植物乳杆菌P‑8、干酪乳杆菌Zhang、唾液乳杆菌AP‑32、嗜酸乳杆菌TYCA06、植物乳杆菌TSP05和约氏乳杆菌MH‑68组成。本发明提供的红糖复合菌发酵物的制备方法通过乳酸菌发酵发酵效率较高，具有较强的DPPH清除能力，且制备得到的红糖发酵物具有较好的风味。