公开(公告)号：CN115590091A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211182412.2

申请日：2022-09-27

申请人： 云南大益微生物技术有限公司(CN) ,  勐海茶业有限责任公司(CN)

发明人： 陈丹丹 ,  赵兴平 ,  刘敏 ,  许芮菁 ,  罗蓉 ,  杨锐 ,  丁章贵 ,  武月琴 ,  朱旭 ,  高林瑞 ,  潘淑康 ,  蒋洁琳

IPC分类号： A23F3/10 ,  A23F3/14

摘要： 本发明提供了制备发酵茶的方法、发酵茶及其应用。所述方法包括将茶叶与茶氨酸混合，然后利用黑曲霉对混合有茶氨酸的茶叶进行发酵。本发明的方法能够产生富含N‑烷基‑吡咯烷酮取代黄烷醇，特别是普洱茶素401系列化合物的发酵茶，其中普洱茶素401系列化合物的含量至少可大于2‰。而且，本发明的发酵条件适合添加茶氨酸之后的发酵培养，能够发挥本发明的方法的最大优势，在获得高的普洱茶素401系列化合物含量的同时，保证发酵茶的感官品质优异。